【 Colombia 】El Paraiso M3

2018年COEで10位に入賞し、オークションでは1位の
コーヒーを凌ぐ最高落札額を記録したことで
世界に名を轟かせたEl Paraiso より、
新たに「M3」のご紹介です。

シナモンや桜餅を思わせる甘くスパイシーなアロマが
広がり、その後ココナッツのようなミルキーな余韻へと
変化していきます。
温度が下がるにつれて、キャラメルやレアチーズケーキを
連想させる滑らかな質感と濃密な甘さも
お楽しみいただけます。

本ロットには、2段階にわたる嫌気性発酵が
施されています。
チェリーの状態で、水と乳酸菌を用いた嫌気性発酵を
実施。その後デパルプを行い、一次発酵時に採取した
浸出液とともに再度発酵させます。
さらに、フレーバーを固定させるために
サーマルショック処理を施し、その後丁寧に乾燥します。

この独自のプロセスによって、甘いスパイスを思わせる
エキゾチックなアロマと、桜を連想させる
フローラルな甘さが生み出されています。

特殊発酵プロセスのパイオニアであるEl Paraisoが
生み出した傑作を、ぜひお楽しみください。

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生産者・農園ストーリー

El Paraisoはコロンビア南西部、カウカ県ピエンダモ市
ロス・アラドス地区にある農園です。

標高1,960メートルの高地に位置し、
豊富なミネラルを含む火山性土壌に恵まれています。
高品質なコーヒーを生産していることはもちろんですが、
彼らは発酵管理に非常に力を入れています。

Diego氏は「再現できない品質は偶然にすぎない」
という信念を持っており、コーヒーの発酵工程に関わる
酵母や乳酸菌の選抜、パルプ液の成分分析、
乾燥装置の改良などを日々行っています。

また、徹底した衛生管理と微生物制御、
温度・時間・圧力などの精緻に管理することで、
発酵を「レシピ化」しています。
それにより、単発的な特殊ロットではなく、
「同じ精製条件であれば、同じ風味が再現できる」
ため、ロースターや競技用において、
とても高く評価されています。

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Region : Cauca
Producer : Bermudez Family
Process : Double Anaerobic Washed
Variety : Castillo
Altitude : 1,960m

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