【 Colombia 】Mazatolan Blackberry

まるで濃厚なブラックベリーレアチーズケーキ！
Mazatolan農園より、「Blackberry Infused」のご紹介です。

ブラックベリーやカシスを思わせる甘酸っぱい果実感と、
ココナッツミルクやバターを思わせる濃厚な口当たりを
楽しめるコーヒーです。

スタッフおすすめの飲み方はラテで、カシスミルクや
バナナスムージーを思わせるフレーバーを楽しめます！

同農園の「Peach infused」も販売しているので、
ぜひ飲み比べてお楽しみください！

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生産者・農園ストーリー

このコーヒーを生産したCofinetは、
2015年にフェリペ氏とカルロス氏によって設立された
コロンビアの生産者グループです。
ウォッシュドプロセスが主流だったコロンビアで、
特殊発酵プロセスにいち早く取り組み、
個性豊かなコーヒーを数多く生み出しています。

Cofinetは、収穫後の精製工程を一括して担うことで、
生産者が高品質なチェリー栽培に専念できる環境を整え、
品質向上と持続可能な生産体制の実現に貢献しています。

今回ご紹介するロットは、フェリペ氏とカルロス氏の
母であるルス氏が運営するMazatolan農園で栽培されたものです。
果肉除去後、ミューシレージを取り除いたパーチメントの
状態でフルーツを加え、嫌気性発酵を行います。

ブラックベリーインフューズドでは約48〜60時間
発酵させ、その後18〜25日かけて丁寧に乾燥させています。
発酵中にpH値や温度を細かく管理することで、
ブラックベリーを思わせる華やかな果実感と
クリーンな味わいを引き出しています。

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Region : Quindío
Process : Infused Washed
Variety : Castillo
Altitude : 1,400–1,500m

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